Asperges flamand met Duke of Berkshire ham

Gecreëerd op 18/04/2016   Recepten

't Is weer de tijd van het jaar voor heerlijke, Vlaamse asperges. U kan ze zelf bereiden met Duke of Berkshire ham

Asperges flamand met Duke of Berkshire ham

Voor printversie, klik hier:
 
 
Acrobat fileBistro Tutti asperges Flamand met Duke of Berkshire ham (327KB)

Duke of Berkshire ham Bistro Tutti

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

  • 32 asperges van eerste kwaliteit
  • 10 eieren per persoon
  • 200 gr. Hoeveboter
  • 1 citroen
  • 1 bussel peterselie goed gewassen en gezwierd
  • Nootmuskaat
  • Zwarte peper
  • Fijn zeezout
  •  320 gr Duke of Berkshire gekookte ham

Hoe gaan we te werk?

  • Kook 8 eieren 8 à 9 minuten en koel ze af in koud water.
  • Pel de eieren. Prak de eieren met een vork tot u kleine stukjes heeft.
  • Pluk de peterselie en hak deze fijn.
  • Neem een grote pot waar de asperges vlak in kunnen liggen. Schil de asperges grondig en leg ze allemaal in de pot. Overgiet ze met kokend water, kruid goed met peper en zout en kook op onder een deksel. Van zodra ze koken haalt u de pot van het vuur, verwijder het deksel en zet de pot aan de kant.
  • Smelt de hoeveboter, maar let op dat ze niet te warm wordt. Ze mag zeker niet kleuren. Verwijder het schuimlaagje aan de bovenkant.
  • Neem het eigeel van de twee overgebleven eieren, klop los in een steelpannetje met twee eetlepels water en het sap van een halve citroen. Al roerend de eigelen verwarmen tot ze licht binden en u mooie strepen ziet tijdens het roeren. Van het vuur halen en al roerend de gesmolten boter van ongeveer 60° C in een dun straaltje toe voegen. Dit tot u een mooi gebonden saus krijgt.
  • Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Voeg de peterselie en de mimosa van eieren toe en roer op het vuur voorzichtig tot alles warm is. Let op, als het te warm wordt schift de saus.
  • Dresseer 8 asperges per persoon. Bedek de uiteinden rijkelijk met de saus.
  • Verdeel de ham over de asperges en serveer.
Terre allegre trebbiano

Een wijntip voor bij asperges flamand:

Terre Allegre Puglia Trebbiano

Ontdek hier deze heerlijke, frisse witte wijn.

U kan deze wijn bij Bistro Tutti als erkend smaakpunt van Het Wijnhuis aankopen.





Het Wijnhuis Essen, smaakpunt Bistro Tutti